Champignon-Quiche

Quelle:
Besser Esser von Tanja Dusy
ISBN: ISBN 978-3-8338-5341-8
Gräfe und Unzer-Verlag, München

Château Duvivier-Stimmung: Rosé le Bessillon und eine Quiche frisch aus dem Ofen. Eine gelungene Kombination aus der Provence.

Zutaten (für 4 Personen)
Mürbeteig für eine Form von 28 cm Durchmesser
500 g braune Champignons
1 Bund Rucola oder gemischte Provencekräuter
1 Bund Petersilie
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
60 g Halbhartkäse
200 g saure Sahne
1 TL Senf
4 Eier
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Rucola bzw. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen grob schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andünsten. Pilze dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze braten, bis sie bräunen – dabei sollte sich keine Flüssigkeit bilden. Pilze salzen und pfeffern, Kräuter dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mischung in ein Sieb geben, abkühlen und abtropfen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen, die Form gut einfetten. Den Käse fein reiben. Die saure Sahne gründlich mit Senf und Eiern verquirlen, Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand formen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Kräuterpilze mit gut der Hälfte des Käses mischen und auf dem Teigboden verteilen. Die Pilze mit dem restlichen Käse bestreuen und den Guss gleichmässig darübergeben. Die Quiche im Ofen (Mitte) in 35-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp
Mit einem Glas Rosé le Bessillon von Château Duvivier geniessen.