Buchweizenspätzle mit Kohl und Bergkäse
Quelle:
Herbst, Winter, Gemüse!
von Cornelia SchinharlISBN: ISBN 978-3-8338-3438-7
Gräfe und Unzer Verlag
Zutaten (für 4 Personen)
100 g Weizenmehl
200 g Buchweizenmehl
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Eier (Grösse M)
250 g Rosenkohl
250 g Grünkohl
1 grosse Zwiebel
2 EL Butter
200 g würziger Bergkäse
Zubereitung
Beide Mehle mit 1 gehäuften TL Salz, Eiern und 150 ml Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen vom Rosenkohl alle welken Blätter entfernen, Strunk abschneiden und den Kohl vierteln. Grünkohl waschen, die Blätter von den Stielen abstreifen und grob hacken. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und den Kohl darin ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen und Zwiebeln darin bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten weich und leicht braun dünsten. Mit etwas Salz abschmecken. Käse grob raspeln.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spätzleteig noch einmal durchrühren und portionsweise mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln. Spätzle einmal kräftig aufkochen, dann mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb kalt abschrecken.
Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Spätzle mit dem Käse, Kohl und Zwiebelstreifen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form geben und im Backofen (Mitte) ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
Tipp
Mit einem Glas Hirschhof Spätburgunder geniessen.