Auberginengratin
Quelle:
Vegetarisch
von Martina Kittler
ISBN: 3-8338-1834-9
Gräfe und Unzer Verlag
Zutaten (Für 4 Personen)
- 3 Auberginen (ca. 750 g)
- Salz
- 4 Fleischtomaten (ca. 1 kg)
- 200 g Manchego (spanischer Schafskäse)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 4 Eier
- 1 TL getrockneter Oregano
- Pfeffer
- Olivenöl für die Form
Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten falls erwünscht kurz überbrühen und häuten; in dicke Scheiben schneiden. Käse reiben.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, beides darin glasig dünsten. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken und zugeben. Die Eier mit Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auberginen trocken tupfen. Übriges Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Auberginen darin bei starker Hitze portionenweise auf jeder Seite 1 – 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Eine grosse Gratinform mit Öl einfetten. Auberginen und Tomaten überlappend einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zwiebelmix und etwas Käse darauf geben. Die Eier seitlich zugiessen. Mit Käse bestreuen. Im Ofen 25 Minuten überbacken.
Tipp:
Ein Hauptgericht, das aber ebenso gut einen Lammbraten vom Grill begleitet.