Ackerbohnen mit Topinambur-Chips

Ackerbohnen mit Topinambur-Chips

Dinkelreis & Pfefferchirsi Quelle:
Dinkelreis & Pfefferchirsi von Dominik Flammer
ISBN: 978-3-03800-939-9
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Überraschung: zwei ungewöhnliche Partner vereint zum Gaumenschmaus…

Zutaten (für 4 Personen)
>Ackerbohnen<
500 g Ackerbohnen
10 g Butter

>Topinambur-Chips<
5 grosse oder 8 kleine Topinambur
etwas Olivenöl
1/2 Zitrone, Saft
1/2 Granatapfel
1 EL Fleur de sel
4 El Leindotteröl

Zubereitung
Ackerbohnen schälen; in einer Pfanne kurz andünsten. Mit Wasser aufgiessen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind. Weich, aber noch bissfest köcheln; abgiessen.

Topinambur waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten goldbraun backen.

Zitronensaft mit den noch heissen Ackerbohnen mischen und auf einer Platte anrichten. Topinambur-Chips darüber verteilen.

Fleur de sel und Leindotteröl darübergeben.

Tipp
Mit einem Glas Pflüger zum Lebensturm geniessen.

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