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Weisswein-Haltbarkeit

Alter oder Jugend sind weder bei uns noch beim Wein Vorzüge an sich. Es kommt drauf an, was wir daraus machen. So ist es heute äusserst spannend, sich unter der Vielfalt der Angebote umzusehen. Konsequenz: Wir werden wählerischer und lagern selektiver. Ein Bedürfnis, dem der DegustierService ideal entspricht.

Über die Haltbarkeit von Weissweinen.

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Durch Ausdünnen - Handarbeit, die Erfahrung voraussetzt - werden Gehalt und Qualität gesteigert - entscheidend für die Weisswein-Haltbarkeit.

Am wichtigsten sind Säure und Süsse (Zucker). Weine mit wenig Säure reifen schneller und sind weniger lang haltbar. Süssweine dagegen dürfen Sie in der Regel «liegen» lassen.

Faktoren, die die Haltbarkeit verkürzen

  • malolaktische Säureumwandlung (biologischer Säureabbau)
  • kleine Flaschen (0,375 l und 0,5 l)
  • hohe Lagertemperaturen (ideal 10-15°C)
  • grosse Temperatur-Schwankungen

Faktoren, die die Haltbarkeit verlängern

  • ein hoher Extraktgehalt
  • Gärung im Eichenfass
  • kein Säureabbau
  • konstante, tiefe Lagertemperatur
  • grosse Flaschen (Magnum und grösser)

«Hausphilosophie»

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Die Chardonnay - neben der Sauvignon Blanc eine der beliebtesten Weissweintrauben.

Die meisten Weissweine wollen getrunken werden, solange ihre Lebendigkeit, Leichtigkeit, Frucht und Frische uneingeschränkt erhalten sind. Also jung! Lagern kann sich bei Süssweinen lohnen (Sauternes, Eiswein) und bei speziellen, sehr gehaltvollen Chardonnays, Sauvignons und Riesling-Weinen.

Was jedoch für alle gilt: Die Aromen entfalten sich nur optimal, wenn die Weintemperatur stimmt (in der Regel wird Weisswein zu kalt serviert).

Der DegustierService hilft

Der Grossteil der heutigen Weinproduktion ist nicht auf Lagerung angelegt. Schon nach kurzer Zeit legen viele Weine nicht mehr zu. Die Orientierung muss Ihnen deswegen nicht schwer fallen. Im Gegenteil. Mit den Weinblättern des DegustierServices verfügen Sie über ein Instrument, das Ihnen auch in dieser Hinsicht trefflich dient.

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