Deutscher Biosekt, Mosel 2015 Weissherbst

Timo Dienhart Crémant Grande Réserve, Pinot Noir

Meisterklasse von Timo Dienhart: ein Mosel-Crémant, der sich mit den besten französischen Schaumweinen misst.
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4 Kundenmeinungen
24.50
Flasche 0.75 l ( 3.27 pro dl)
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Degustationsnotiz

Helles Zwiebelschalenrosa; Bukett mit Noten von Himbeeren, Erdbeeren, Trockenfrüchten und Biskuit; frischer Auftakt, am Gaumen saftig und dicht, feinperlige Mousse, aromatischer, eleganter Körper, ausgewogen und cremig; langanhaltender Abgang

Emil Hauser,<span> Weinakademiker</span>
Emil Hauser, Weinakademiker

Weingut

Weingut zur Römerkelter

Region

Mosel-Saar-Ruwer

Analysedaten

Alkohol
12.5 %
Säure
5.9 g/l
Restzucker
8.5 g/l

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Weitere Analysewerte:

Basis

Gesamtsäure: 5.9 g/l
Alkohol: 12.50 % Vol
SO2 frei: 9.0 mg/l
SO2 gesamt: 72.0 mg/l
pH-Wert: 3.57
Flüchtige Säure: 0.73 g/l
Restzucker: 8.5 g/l
Relative Dichte: 0.9900 g/ml

Alkohol / Zucker

Glucose: 2.2 g/l
Fructose: 5.4 g/l
Trehalose: 0.06 g/l
Saccharose: 0.00
Dietglycol: 0.06 g/l
Glyalk (g Glycerin / % Alkohol): 0.44 g/% Alk
Glycerin: 5.38 g/l
Xylitol: 0.00
Arabitol: 0.00
Mannitol: 0.00
Sorbitol: 2.30
Inositol: 0.3 g/l

Säuren

Essigsäure: 0.73 g/l
Milchsäure: 2.23 g/l
Apfelsäure: 0.17 g/l
Weinsäure: 1.86 g/l
Galacturonsäure: 0.00 mg/l
Bernsteinsäure: 0.21 g/l
Phosphat: 1.01 g/l
Citronensäure: 0.05 g/l
Alanin: 12.25
Sorbinsäure: unter Messgrenze
Prolin: 19.01
Fumarsäure: 0.00
Citramalsäure: 0.00
Aminobuttersäure: 0.00
Asparginsäure: 0.00
Pyroglutaminsäure: 11.86
Shikimisäure: 0.00
Gulonsärelact: 10.50

Analysedatum: 26.11.2018

Rebsorten

Pinot Noir (100%)

Lagern

Bis mindestens 2021 lagerfähig

Verschluss

Kork

Vegan

ohne tierische Inhaltsstoffe hergestellt (Info)

Datenblatt

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Über diesen Wein

Timo Dienhart Crémant Grande Réserve, Pinot Noir

Mit seinem Crémant Brut Grande Réserve hat Timo Dienhart die Latte hoch gesetzt: Die besten französischen Schaumweine sind seine Referenz. Was er aus Pinot-Noir-Trauben in seinen Steillagen an der Mosel keltert und mittels Flaschenvergärung zum feinperligen Schaumwein ausbaut, ist denn auch wirklich bemerkenswert. Die Grande Réserve wirkt elegant und ausgewogen.
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Timo Dienharts Riesling-Weine von der Mosel gelten als erstklassig. Dass er sich auch hervorragend auf die Herstellung von Schaumwein versteht, beweist sein Crémant Brut Grande Réserve. Er ist ausschliesslich aus Pinot Noir gekeltert. In Frankreich entstehen daraus etwa Blanc-de-Noirs-Champagner oder Crémant de Bourgogne. Timo Dienhart selektionierte für den Jahrgang 2015 Spätburgunder-Trauben aus seinen Lagen in Maring-Noviand mit genügend Säure und kelterte im grossen Holzfass einen Stillwein, den er anschliessend im Stahltank ausbaut. Dann füllte er den Wein in Schaumweinflaschen, liess ihn eine zweite Gärung durchlaufen und während 30 Monaten auf der Hefe reifen. Mittels Degorgieren trennte er das Hefedepot vom Wein und ergänzte diesen mit einer Dosage, einem Reservewein von der Lage Honigberg. Dies verleiht seinem Crémant eine feine Herbe und subtile Fruchtnoten. Was jetzt im Glas perlt, ist grosse Klasse.


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