Zucchini mit Basilikum und Pinienkernen

Quelle:
Gemüse all’ italiana von Cornelia Schinharl
ISBN: ISBN 978-3-03800-906-1
AT-Verlag, Aarau und München

Toskanische Frühlingsgefühle mit den ersten Zucchini und einem Glas Chianti Baglio.

Zutaten (für 4 Personen als Antipasto)
500 g junge Zucchini
8 EL Olivenöl
3 EL Pinienkerne
1 getrocknete Peperoncino
3 Zweige Basilikum, Salz
3 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
1/2 unbehandelte Zitrone

Zubereitung
Zucchini quer halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1/2 EL Olivenöl erhitzen und die Pinienkerne mit dem zerkrümelten Peperoncino unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Salzen und aus der Pfanne nehmen.

1 EL Öl in die Pfanne geben, einen Teil der Zucchini salzen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braun braten. Restliche Zucchini ebenso braten.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum hacken. Die Zitrone heiss waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Für die Marinade 1 EL Zitronensaft mit Salz und Zitronenschale verrühren. Restliches Öl mit einer Gabel nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen.

Die Zucchini in eine Schale geben und die Sauce darüberlöffeln. Tomaten, Basilikum und Pinienkerne darauf verteilen und Zucchini mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Tipp
Mit einem Glas Chianti Baglio geniessen.