Wiener Schnitzel

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 dünne Kalbsschnitzel zu 150 g, flachgeklopft
• Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer
• 4 EL Mehl
• 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 4 EL Öl
• 1 Zitrone

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paniermehl in zwei Teller geben. Eier, Milch und Salz in tiefem Teller verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, abklopfen, ins Ei legen, darin wenden und abtropfen lassen; Schnitzel ins Paniermehl drücken und sofort im heissen Öl auf jeder Seite 1 ½ Minuten braten. Schnitzel herausnehmen, auf saugfähiges Papier legen und zusammen mit einem Schnitz Zitrone servieren.

Dazu passt gut ein frisch zubereiteter, lauwarmer Kartoffelsalat, nicht mit Mayonnaise zubereitet, sondern die heissen Kartoffelscheiben mit einer Mischung aus Bouillon und Weissweinessig begiessen. Mit Salz und frisch gemahlenem weissen Pfeffer würzen, nach Belieben mit Schnittlauch oder Estragon bestreuen.

Geniessen Sie dazu den Zweigelt von Meinklang, leicht gekühlt auf 16° C, damit seine Frucht schön zur Geltung kommt.