Überbackenes Hohrückensteak

Quelle:
Mein Küchenjahr von Annemarie Wildeisen
ISBN: 978-3-03800-766-1
AT Verlag / www.at-verlag.ch

Die aromatische Kruste des Fleisches fordert die Duftgranate Montebello heraus.

Zutaten (für 4 Personen)
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
3 Esslöffel Olivenöl
40 g Paniermehl
4 Dörrtomaten
8 grüne Oliven
4 Hohrückensteaks, je ca. 180 g schwer
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung 
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün hacken. Basilikum und Petersilie ebenfalls hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
 
In einer Bratpfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Dann alle Kräuter sowie das Paniermehl beifügen, noch 1/2 Minute dünsten, dann in eine kleine Schüssel geben. Dörrtomaten und Oliven grob hacken und untermischen.
 
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
 
Die Hohrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl rauchheiss erhitzen. Die Steaks auf höchster Stufe auf jeder Seite nur gerade 1/2 Minute anbraten. In eine feuerfeste Form setzen. Die Frühlingszwiebel-Kräutermischung bergartig darauf verteilen.
 
Die Hohrückensteaks im 230 Grad heissen Ofen in der Mitte 8–10 Minuten überbacken. Sofort heiss servieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Montebello geniessen.