Toskanischer Bohnentopf

Quelle:
Mein Küchenjahr von Annemarie Wildeisen
ISBN: ISBN 978-3-03800-766-1
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Eine herrliche Kombination aus der Toskana: ein deftiger Bohnentopf zum aromatischen Sassoalto von Winzer Alberto Brini.

Zutaten (für 4 Personen)
250 g Cannellini-Bohnen
2 gelbe Peperoni
1 kleine Aubergine
2–3 Zweige Stangensellerie
2 mittlere Kartoffeln
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Peperoncino
1 Bund Basilikum
1 grosser Zweig Rosmarin
100 ml Olivenöl
400 g gehackte Dosentomaten (Pelati)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glattblättrige Petersilie

Zubereitung
Bohnen einige Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, abschütten und kalt spülen. Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt auf kleinem Feuer 45–75 Minuten weich kochen.

Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Aubergine ebenfalls klein würfeln. Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und sehr fein hacken.

In einem grossen Schmortopf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann alle restlichen vorbereiteten Gemüse- und Gewürzzutaten beifügen und kurz mitdünsten. Tomaten dazugeben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 30 Minuten leise kochen lassen.

Wenn die Bohnen weich sind, abschütten, gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Wenn nötig nachwürzen und alles weitere 10–15 Minuten fertig garen. Petersilie fein hacken, Basilikum in Streifchen schneiden. Beides am Schluss unter den Bohnentopf mischen.

Tipp
Mit einem Glas Sassoalto geniessen.