Torta di riso

Quelle:
I Sapori del Piemonte von Rudolf Trefzer
ISBN: 3-03800-242-9
AT Verlag

Bis heute hat sich im Piemont die Tradition gehalten, dass mit Zutaten gekocht wird, die aus der Gegend stammen. Früher besassen die Bauern in dieser eher armen Hügellandschaft nämlich gerade so viel Land, dass sie mit eigenen Erzeugnissen ihre Familien ernähren konnten. Allfällige Überschüsse wurden eingetauscht oder auf dem Markt verkauft. Fleisch gab es nur an Festtagen. So war es eine echte Herausforderung, aus dem Vorhandenen einfache Speisen zuzubereiten. Die Küchenkultur, die so aus der Not entstand, liess nahrhafte und köstliche Gerichte entstehen. Einige dieser Kreationen wurden im Laufe der Zeit von «Hauptgerichten » zu den heute so beliebten «kleinen» Vorspeisen, den Antipasti. Ein junger Rosé dazu getrunken, das rundet dieses eher aromatische Gericht perfekt ab. Servieren Sie ihn kühl, damit seine schöne Frucht zur Geltung kommt!

Zutaten

• 1,5 kg Spinat und Mangold (ungekocht gewogen)
• 500 g frische Kräuter, je nach Jahreszeit
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Lauchstangen, in feine Rondellen geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Speckwürfel
• 250 g Reis (Carnaroli, Vialone nanno oder Baldo)
• 2 dl trockener Weisswein
• 5 dl heisse Rindsbouillon
• 7 Eier
• 1 Tasse Parmesan, frisch gerieben
• Butter
• 4 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Spinat, Mangold und Kräuter in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebel und die Lauchringe im Olivenöl andünsten. Die Speckwürfel dazugeben und mitdünsten. Den Reis einstreuen und kurz rösten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen einkochen lassen. Die heisse Rindsbouillon dazugiessen und den Reis auf kleinem Feuer zugedeckt 12 Minuten köcheln. Den Reis vom Feuer nehmen (er sollte noch sehr al dente sein!) und das gehackte Gemüse untermischen. Abkühlen lassen.

6 zerquirlte Eier und zwei Drittel des Parmesans untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mit Butter ausgestrichene und mit zwei Dritteln des Paniermehls bestreute Kuchen- oder Gratinform geben. Das übrig gebliebene Ei zerquirlen und mit einem Küchenpinsel auf der Oberfläche der Reistorte verteilen. Mit dem restlichen Parmesan und dem restlichen Paniermehl bestreuen. Im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen. In Stücke oder Tranchen schneiden. Lauwarm oder kalt servieren.