Tomatenrisotto mit Balsamico-Schalotten

Quelle:
Herzhaft vegetarisch von Iris Lange-Fricke/Stefanie Nickel
ISBN: 978-3-03800-908-5
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Eine herrliche Kombination: Der süssliche Kick im Gericht spiegelt sich im Chicco passo der Gebrüder Fasoli.

Zutaten (für 4 Personen)
1.5 - 2 kg Tomaten (oder Pelati aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
3–4 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
300 g Risottoreis
100 ml Weisswein
1 l Gemüsefond
200 g Schalotten
150 ml Aceto Balsamico (z.B. von Guerzoni)
1 EL brauner Zucker
50 g Salzmandeln, grob gehackt
50 g Parmesan, frisch gerieben
 
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Die Tomaten mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem Knoblauch und dem Rosmarin vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
 
Die Butter in einem grossen Topf erhitzen und den Reis darin kurz andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und nach und nach mit dem Gemüsefond auffüllen, gelegentlich umrühren. Den Risotto etwa 30 Minuten garen. Die gebackenen Tomaten, bis auf einige zum Anrichten, mit der Garflüssigkeit zum Risotto geben, unterrühren und weitere 15 Minuten garen.
 
Die Schalotten schälen, vierteln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Essig und den Zucker zufügen und die Schalotten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
 
Den Risotto mit den restlichen Tomaten, Salzmandeln, geriebenem Parmesan und den Balsamico-Schalotten anrichten.
 
Tipp
Mit einem Glas Chicco passo geniessen