Strozzapreti mit Lammsugo und Minze

Quelle:
SAUCEN
ISBN: ISBN: 978-3-8338-4638-0

Gräfe und Unzer Verlag, München

Ein sizilianischer Gaumenschmaus mit Lammsugo und Minze.

Zutaten (für 4 Personen)
500 g Lammfleisch
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
25 g Madras-Currypulver
30 g Zucker
200 ml Rotwein (z.B. Viccia Nero d’Avola)
3/4 l Lamm- oder Kalbsfond
500 g Strozzapreti
Abrieb einer Biozitrone
20 Minzeblätter
50 g geriebener Pecorino

Zubereitung
Lammfleisch grob hacken. Gemüsezwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauch schälen und halbieren. Olivenöl im Schmortopf erhitzen und Lamm darin kräftig anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, Curry und Zucker darüberstreuen, kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Lammfond dazugiessen und 30 Minuten weiterschmoren lassen.

Strozzapreti im Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Lammsugo mit Zitronenabrieb würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Mit den Strozzapreti unter den Sugo mischen. Auf heissen, tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit Pecorino bestreuen.

Tipp
Mit einem Glas Viccia Nero d’Avola geniessen.