Steinpilzragout mit gebratener Jakobsmuschel

Quelle:
Meine leichte Küche von Douce Steiner
ISBN: 978-3-03800-521-6
AT Verlag

Schmeckt vorzüglich und ist gesund: ein feines Fischgericht mit einem Glas Weisswein.

Zutaten (für 4 Personen)

Steinpilzragout:

• 200 g Steinpilze, geputzt, mit feuchtem Tuch abgerieben, in Scheiben geschnitten
• 20 g Butter
• 1 Schalotte, klein gewürfelt
• ¼ Knoblauchzehe, gepresst
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
• 1 Zitrone, abgeriebene Schalte
• 1 TL Limetten-Olivenöl
• Piment d’Espelette (milder Chili)

Muscheln:

• 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Olivenöl

Die Steinpilze in der Butter anbraten, Schalotte und Knoblauch dazugeben und mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie beifügen und mit Zitronenschale, Limetten-Olivenöl und Piment d’Espelette abschmecken. Sofort servieren.

Die Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten im Olivenöl goldgelb anbraten.