Steinpilz-Maltagliati mit Salsiccia

Quelle:
Das grosse Buch der Teigwaren von Teubner
ISBN: ISBN: 978-3-8338-4992-3
Gräfe und Unzer Verlag, München

Eine kreative Variation aus dem Land der Pasta: Steinpilz-Maltagliati mit einem Glas Vivilo.

Zutaten (für 4 Personen)

>Für die Maltagliati<
300 g Weizenmehl
50 g Steinpilzpulver
3 Eier, 1/2 TL Salz, 1 EL Olivenöl

>Für die Salsicciasauce<
1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
250 g frische Salsiccia (grobe Schweinsbratwurst)
80 ml roter Portwein, 100 ml heller Geflügelfond
1 Lorbeerblatt, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin,
1-2 EL Olivenöl, 1/2 l Tomatensauce
Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker, 1 EL gereifter Aceto balsamico
Parmesan-Späne, 2 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung
Aus Mehl, Steinpilzpulver, Eiern, Salz, Olivenöl und evtl. etwas Wasser einen Nudelteig herstellen, in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die Salsiccia aus der Pelle drücken und kurz mitdünsten; mit Portwein ablöschen. Geflügelfond sowie die Tomatensauce zufügen. Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin beifügen und alles einmal kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Den Nudelteig ausrollen, in 2 cm breite Streifen und dann in Rauten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest garen, abgiessen und in eine Pfanne geben. Die Salsiccia-Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Nudeln geben. Mit Balsamico beträufeln und mischen. Anrichten, mit Parmesanspänen, Petersilie und nach Wunsch gebratenen Steinpilzen garnieren.

Tipp
Mit einem Glas Vivilo geniessen.