Spare Ribs

Quelle:
al forno von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03800-070-9
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Würzig-süssliche Noten hier wie dort: Die aromatische Sauce fordert den Vale de Camelos heraus.

Zutaten (für 4 Personen)
1,5 kg Spare Ribs (Schälrippchen vom Schwein)
feines Meersalz
 
>Sauce<:
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 Stück Ingwer, sehr fein gewürfelt
1 EL Senfkörner
4 EL brauner Zucker
4 EL Balsamicoessig
4 EL Sojasauce
100 ml passierte Tomaten
1 TL geräuchertes Pimientopulver mittelscharf (oder Peperoncini)
1 TL Paprikapulver edelsüss
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen gepresst
 
Zubereitung
Rapsöl in einer Schwenkpfanne erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Senfkörner bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Alle weiteren Zutaten einrühren und 15 Minuten sirupartig einköcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Balsamico abschmecken. Sauce in verschliessbarem Glas in den Kühlschrank stellen (hält mehrere Wochen).
 
Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Rippchen salzen und am Stück auf einem Gitterrost in den Ofen geben, darunter ein Backblech schieben. 30 Minuten bräunen, wenden und weitere 30 Minuten braten. Herausnehmen, 15 Minuten auskühlen lassen, dann in einzelne Rippen schneiden. Die Rippchen in eine Auflaufform geben und mit der Sauce mischen, sodass jedes Rippchen rundum mit Sauce überzogen ist. Wieder in den Ofen geben und 20 Minuten fertig garten.
 
Tipp
Mit einem Vale de Camelos Monte Reserva geniessen.