Saiblings-Tatar mit Pastinaken-Rösti

Quelle:
Tanjas Kochbuch von Tanja Grandits
ISBN: 978-3-03800-067-9
AT-Verlag, Aarau und München

Zum vielschichtigen Blanquette de Limoux ist dieses würzige Gericht ein Hochgenuss.

Zutaten (für 4 Personen)
>Pastinaken-Rösti:<
300 g Kartoffeln
150 g Pastinaken
1 EL gehackte Kräuter (Dill, Estragon, Kerbel)
1 EL Maisstärke
2 Eiweiss
Salz, frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Sonnenblumenöl zum Braten
 
>Saiblings-Tatar:<
400 g Saiblingsfilet, ohne Haut und Gräten
1 unbehandelte Limetten, fein abgeriebene Schale und Saft
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Senf
1/2 TL flüssiger Honig
Fleur de Sel
 
Zubereitung
Für die Rösti Kartoffeln und Pastinaken schälen, raspeln, in einem Sieb kalt abspülen und auf einem Tuch trocknen. Die restlichen Zutaten unterheben, mit Salz und Muskatnuss würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse Rösti von etwa 5 cm Durchmesser formen und von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig braten (oder nach Belieben länger).
 
Den Saibling in sehr feine, etwa 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Alle weiteren Zutaten für die Marinade gut verrühren. Den Saibling kurz vor dem Servieren mit der Marinade mischen und auf der Rösti anrichten. Mit Kräutern garnieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Blanquette de Limoux von Delmas geniessen