Rote Bete mit Thymian und Joghurt

Quelle:
Kräuterküche von Antje De Vries
ISBN: 978-3- 8338-8453-5
Gräfe und Unzer Verlag

Die erdige Knolle ist beliebt, besonders, wenn sie mit einem fruchtigen Weisswein wie dem Arian aus dem Elsass kombiniert wird.

Zutaten (für 4 Personen)
1 EL gehackte Pistazienkerne
1 EL heller Sesam
400 g Rote Bete
1 EL Olivenöl
Meersalz
6 Zweige Thymian
100 g Joghurt
 
Zubereitung
Die Pistazien und den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten und anschliessend aus der Pfanne nehmen. In der Zwischenzeit die Roten Beten waschen, trocken tupfen und, falls die Haut bereits etwas ledrig ist, schälen. Die Roten Beten in dünne Spalten schneiden.
 
Das Öl in die Pfanne geben und die Roten Beten darin in ca. 5 Minuten leicht anbraten, bis sie gegart sind, aber noch Biss haben; mit 1 Prise Salz würzen.
 
Während die Beten garen, den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und kurz durchhacken. Die Stängel zu den Roten Beten geben.
 
Den Joghurt auf Teller verteilen, die Rote-Bete-Spalten darauf anrichten (die Thymianstängel entsorgen) und mit gehackten Thymianblättchen, Sesam und Pistazien bestreuen.
 
Tipp
Mit einem Glas Arian geniessen.