Risotto alle vongole

Quelle:
Risotto von Eric Bänziger (Hrsg)
ISBN: 978-3-03780-454-4
Fona Verlag

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• wenig Peperoncino (Chilischote)
• 250 g Risottoreis
• 200 ml Soave La Papera
• ca. 800 ml Gemüse- oder Fischbrühe
• 500 g Venusmuscheln
• 1 Bund Petersilie gehackt

Peperoncino entkernen und in Streifchen schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino im Olivenöl andünsten, Reis zugeben und glasig werden lassen, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, heisse Brühe nach und nach zugeben, häufig rühren.

Risotto 18 bis 20 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit Muscheln und Petersilie unterrühren, mit Olivenöl beträufeln.

Tipp
Die Venusmuscheln müssen zuerst gründlich gewässert werden, um den Sand auszuwaschen. Muscheln mit der Schale zum Risotto geben, weil das schöner aussieht.

Alternative
Muscheln separat mit dem Knoblauch im Olivenöl andünsten, mit wenig Weisswein ablöschen, dünsten, bis sich die Muscheln öffnen (geschlossene Muscheln wegwerfen), abgiessen und Weissweinsud auffangen für den Risotto. Muscheln aus den Schalen lösen und unter den Risotto mischen.