Rinderrouladen mit Paprika und Schafskäse

Quelle:
Niedrigtemperatur – Fleisch & Fisch sanft garen von Monika Schuster
ISBN: ISBN: 978-3-8338-0921-7
Gräfe und Unzer Verlag

Ein Aromenpaket – die Rinderrouladen mit Paprika und Schafskäse und der Dominio Basconcillos Alto del Cura harmonieren perfekt.

Zutaten (für 4 Personen)
6 dünne Rinderschnitzel zu 160g (Oberschale/Huft)
2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten
120 g Schafskäse, z.B. Manchego
5 Zweige Thymian
3 Zweige Oregano
400 g Zwiebeln
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Tempranillo)
750 ml Gemüsefond

Zubereitung
Backofen auf 100 °C vorheizen. Paprika halbiert quer in grobe Streifen schneiden. Schafskäse in 6 fingerdicke Balken schneiden. Kräuterblättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, halbiert in dünne Streifen schneiden.

Die Rinderschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils auf dem unteren Drittel Paprikastreifen verteilen und mit einem Käsebalken belegen. Mit Thymian und Oregano bestreuen. Seiten einschlagen und Schnitzel aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden, salzen und pfeffern. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Rouladen darin 5 Minuten ringsum anbraten und herausnehmen. Restliches Öl mit Zwiebeln in den Topf geben und 2 Minuten braten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2 Minuten braten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Restlichen Rotwein und Gemüsefond dazugiessen, Rouladen einlegen und aufkochen. Zugedeckt auf dem Ofenrost (Mitte) in ca. 3 1/2 Stunden garen. Mehrmals mit einer Fleischgabel prüfen, ob das Fleisch weich ist.

Rouladen aus dem Topf nehmen, Garn entfernen. Sauce ca. 15 Minuten sämig einkochen und abschmecken. Fleisch einlegen und aufkochen lassen. Rouladen schräg halbieren und pro Teller 3 Hälften mit reichlich Sauce auf heisse Teller anrichten.

Tipp
Mit einem Glas Dominio Basconcillos Alto del Cura geniessen.