Reis mit Pilzen und Kastanien

Quelle:
Spanien vegetarisch von Margit Kunzke
ISBN: 978-3-7106-0164-4
Christian Brandstätter Verlag, Wien

Der edle Rioja Bocaron kommt mit dem einfachen Reisgericht voll zur Geltung.

Zutaten (für 4 Personen)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g Esskastanien (z.B. tiefgekühlt)
150 g Steinpilze (oder 1/2 Tasse getrocknete Steinpilze)
150 g Champignons
100 g spanischer Schafkäse (Idiazábal, Roncal oder Pecorino)
3 EL Olivenöl nativ extra, Meersalz
300 g Reis (Bomba oder Carnaroli)
250 ml trockener Weißwein
ca. 900 ml Gemüsebrühe
2–3 Salbeiblätter, 2 Zweige Rosmarin
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Käse fein reiben. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch mit 1 Prise Salz bei schwacher Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Kastanien und Pilze zugeben. Reis einrühren. 2–3 Minuten mitbraten, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, Salbei und Rosmarinzweige
zufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Wein fast verdampft ist. Währenddessen Gemüsebrühe erhitzen.
 
Nach und nach die heiße Brühe auffüllen. Dabei immer wieder rühren. Wenn der letzte Teil Brühe aufgegossen ist, die Hälfte des Käses einrühren. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren den Reis noch einmal mit einem Spatel umrühren. Mit Pfeffer bestreuen und mit Rosmarin oder Salbeiblättchen dekorieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Rioja Bocaron geniessen.