Ratatouille mit Basilikum
Quelle:
Nature: einfach, gesund und gut
von Alain Ducasse
ISBN: 978-3-03780-475-9
FONA Verlag, Lenzburg
Das klassische Provence-Duo: Ratatouille und Roséwein.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 violette Auberginen
- 4 grüne Zucchini
- 2 gelbe Gemüsepaprika
- 6 reife, aromatische Tomaten
- 2 weisse Zwiebeln
- 3 rosa Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 frische Lorbeerblätter
- ¼ Bund kleinblättriges Basilikum
- Fleur de sel
Zubereitung
Auberginen, Zucchini und Paprika waschen. Auberginen und Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden, Paprika schälen, Kerne und Stiele entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls sehr klein würfeln. Tomaten häuten, vierteln, Kerne und Stielansätze entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln fein hacken, geschälten Knoblauch fast zu Püree zerdrücken und eine Knobauchzehe mit Schale leicht anquetschen.
In einem grossen Schmortopf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika- und Auberginenwürfel darin drei bis vier Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter dazugeben. Unter ständigem Rühren fünf bis sieben Minuten sanft garen, Tomaten- und Zucchiniwürfel dazugeben, weitere fünf bis sieben Minuten dünsten. Abschmecken, den Topf vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen.
Basilikum waschen, vorsichtig trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Unter die Ratatouille rühren und in eine Servierschüssel umfüllen. Mit ein paar Körnern Fleur de sel bestreuen und mit einem Glas Rosé Coquelicots geniessen.
Tipp: Je kleiner das Gemüse geschnitten wird, umso schneller ist es gar. Es schmeckt kalt, lauwarm und heiss.