Quiche rustique

Quelle:
Quiches von Tanja Dusy
ISBN: 978-3-8338-3431-8
Gräfe und Unzer Verlag, München

Die rustikale Quiche verlangt nach einem kräftigen Wein.

Zutaten (für 4 Personen)
Mürbeteig für Form von 28cm Ø
2 Karotten
400 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
300 g Hackfleisch nach Wunsch
Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark
80-100 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie, Oregano
100 ml Milch
2 Eier, 200 g Crème fraîche

Zubereitung
Karotten und Sellerie schälen und ca. 1 cm gross würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig braten, mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Hackmischung aus Pfanne nehmen.

Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Gemüse unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern, Brühe dazugiessen und alles offen bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen, die Flüssigkeit soll fast vollständig verdunsten. Petersilie waschen, trocken schütteln, mit den Stielen hacken und unterrühren. Die Gemüsemischung vom Herd nehmen.

Backofen auf 220° vorheizen, Form einfetten. Teig allenfalls ausrollen, die Form damit auskleiden und einen Rand formen. Milch, Eier und Crème fraîche verrühren. Hackmasse und Gemüse dazumischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teig verteilen, Guss darübergeben. Kuchen im Ofen (Mitte) in 30-35 Minuten goldbraun backen.

Tipp
Mit einem Glas Château Duvivier Cru de l’Ô geniessen.