Provençalisches Gemüsegratin

Quelle:
Frankreich, die Küche die wir lieben von Tanja Dusy
ISBN: 978-3-8338-2198-1
GU-Verlag, München

Genuss pur: sonnengereiftes Gemüse mit ebensolchem Wein.

Zutaten (für 4 Portionen)
2 grosse Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
2 EL gehackter Thymian
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
1 grosse Aubergine
6 Tomaten
2 Zucchini zu ca. 200 g, gelb und grün

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten, dann 1 EL Thymian und den Oregano unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln nach Geschmack leicht salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine grosse flache Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, die Zwiebeln gleichmässig auf dem Boden verteilen. Das Gemüse waschen und putzen. Auberginen und Tomaten quer in ca. 4 mm dicke, die Zucchini in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini jeweils dachziegelartig geschichtet in Reihen nebeneinander in die Form legen, dazwischen jeweils eine Reihe Tomaten.

Alles salzen und pfeffern, mit übrigem Thymian bestreuen und gleichmässig mit übrigem Öl beträufeln. Die Form fest mit Alufolie zudecken und dem Gratin im Ofen (Mitte, Umluft, 140 °C) 35–40 Minuten garen, bis das Gemüse fast gar ist. Dann Folie entfernen und die Hitze auf 220 °C (Umluft 200 °C) erhöhen. Den Gratin nochmals 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt und die Garflüssigkeit verdunstet ist.