Portwein-Schalotten mit Pfeffer-Polenta

Quelle:
Vegetarisch vom Feinsten von Bettina Matthaei
ISBN: 978-3-8338-2165-3
GU-Verlag, München

Ein portugiesisches Kraftpaket: herzhaft das Gericht – vollaromatisch der Wein.

Zutaten (für 4 Personen)
>Für die Portweinschalotten<
500 g kleine Schalotten
2 EL Puderzucker
1/2 l roter, süsslicher Portwein
1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin
1/2 TL Zimtpulver, 4 Stk. Langpfeffer
40 g kalte Butter

>Für die Pfeffer-Polenta<
50 g würziger, alter Goudakäse
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz, 2-3 EL Olivenöl
125 g Polentagriess

Zubereitung
Die Schalotten schälen. Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Schalotten darin schwenken, Portwein dazugiessen. Gewürze zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 30 bis 40 Minuten weich köcheln.

Die Schalotten aus dem Sud nehmen. Den Sud durch ein Sieb wieder in den Topf geben und bei starker Hitze offen auf etwa 150 ml einkochen. Den eingekochten Sud durch ein Sieb über die Schalotten giessen und diese zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren. Direkt vor dem Servieren erneut erhitzen, kalte Butter stückchenweise mit dem Schneebesen einarbeiten.

Für die Polenta den Käse fein reiben und die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. In einem Topf 1/2 l Wasser aufkochen, Salz zugeben. Polentagriess unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Nach Packungsangabe quellen lassen, dabei öfter umrühren. Käse, Pfeffer und 1 EL Öl hineinrühren.

Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, 1 1/2 bis 2 cm dick ausstreichen, abkühlen lassen. Kreise von 6 bis 8 cm ausstechen und im restlichen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Die heissen Polentascheiben nach Belieben mit Pfeffer bestreuen, mit den Portwein-Schalotten anrichten und mit einem Glas Casa de Mouraz Private Selection geniessen.