Pisto Manchego

Quelle:
Spanien vegetarisch von Margit Kunzke
ISBN: 978-3-7106-0164-4
Christian Brandstätter Verlag, Wien

Der fruchtige Finca Cor Ví Meandro rosado begleitet das typisch spanische Paprikagericht perfekt.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g reife Flaschentomaten
500 g Zwiebeln
200 g rote Paprikaschoten
200 g grüne Paprikaschoten
500 g Zucchini
2 Zweige Thymian
5–6 EL Olivenöl Osoti nativ extra
1 Lorbeerblatt
Meersalz
 
>Pochierte Eier<
4 Eier
100 ml einfacher, heller Essig
 
Zubereitung
Tomaten kreuzweise einschneiden, für gut 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, in ein Sieb legen und kalt abbrausen. Schälen, Stielansatz ausschneiden, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm breite Würfel schneiden.
 
Zwiebeln schälen. In 3 mm breite Streifen schneiden. Paprikaschoten längs halbieren. Kerne, Strunk und weisse Stege entfernen. Paprikaschoten in 1 cm breite Streifen schneiden.
 
Blüten- und Stielansatz der Zucchini abschneiden. Zucchini längs vierteln. Viertel in 2 cm dicke Stücke schneiden. Thymianblättchen abstreifen.
 
Öl in einem Topf erhitzen. Bei schwacher Hitze Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprikastreifen, Thymianblättchen und Lorbeerblatt zugeben und 10–12 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zucchinistücke und Tomatenwürfel zugeben. Leicht salzen und weitere 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
 
Während das Pisto schmort, die Eier pochieren: 1 l Wasser mit dem Essig aufkochen. Eier in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 4 Minuten pochieren. Das Wasser darf nicht kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Nach Wunsch die Ränder mit der Schere etwas glatt schneiden.
 
Zum Servieren das Pisto in 4 tiefe Teller füllen und mit je 1 pochierten Ei garnieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Finca Cor Ví Meandro rosado geniessen.