Pfifferlingsäckchen
Quelle:
Handbuch Vegetarisch
ISBN: 978-3-8338-1862-2
Teubner Verlag
Herbstliche Düfte: Zum fruchtigen Rasula Catarratto mit seiner mineralischen Note empfehlen wir ein raffiniertes Pfifferlinggericht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 8 Filo- oder Strudelteigblätter (ca. 20x20 cm)
- 50 g flüssige Butter
- 8 Schnittlauchhalme
Füllung:
- 1 kg Pfifferlinge geputzt, gössere halbiert
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 400 g festkochende Kartoffeln in 5 mm grossen Würfeln
- 1 EL Öl
- 250 g Tomaten, blanchiert , gehäutet, Samen entfernt und fein gewürfelt
- 80 g Frühlings- oder Lauchzwiebeln in feinen Ringen
- 2 EL glatte Petersilie gehackt
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfifferlinge darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Kartoffeln zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.
Pfifferlinge, Kartoffelmischung, Tomaten und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, mit Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer mischen.
Teigblätter mit flüssiger Butter bepinseln und die Pilz-Kartoffelmischung darauf verteilen. Die Teigblätter zu Säckchen formen und mit einem Schnittlauchhalm zubinden. Auf ein gebuttertes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 – 20 Minuten backen. Nach etwa 5 Minuten die Spitzen zudecken, damit sie nicht dunkel werden.
Tipp:
Dazu passt eine Kräuter/Sahnesauce: Zwiebeln andünsten, mit Weisswein ablöschen, Sahne zugeben, einkochen und mit gehackten Kräutern würzen.