Pfifferlinge an Butter-Zitronen-Sauce

Zutaten (für 4 Personen)
600 g Pfifferlinge (Eierschwämme)
100 g Schalotten
50 g Butter
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitronenschale
Salz
2 Msp grüner Pfeffer, zerstossen

Zubereitung
Pfifferlinge putzen und in schmale Spalten schneiden. Schalotte in kleinste Würfelchen schneiden. Schalotten und Pfifferlinge kurz in der Butter anbraten, salzen, mit Zitronensaft ablöschen, 10 Minuten dünsten. Olivenöl, Zitronenabrieb und grünen Pfeffer beigeben. Schmeckt prima auf einem Stück geröstetem Brot oder unter feine Nudeln gemischt.

Tipp
Mit einem Glas Pflüger Riesling vom Kalkmergel geniessen.