Pastetchen mit Geflügel und Apfel
Quelle:
Kochen für Freunde
von Ursula Furrer-HeimISBN: 978-3-03800-071-6
AT-Verlag, Aarau und München
Süsse, Säure, Aromenfülle – gilt fürs Gericht als auch für den Riesling calcis «sur lie».
Zutaten (für 4 Personen)
4-8 Pastetchen, je nach Grösse und Appetit
1/2 EL Thymianblättchen
1 Zwiebel
600 g Truthahnbrust
2 rotschalige Äpfel
1 EL Bratbutter
150 ml Apfelsaft
150 ml Gemüsebouillon
1 EL Calvados
200 ml Saucenhalbrahm oder Rahm
2 EL Mehl
60 g Rosinen
1/2 TL Zimtpulver
Zubereitung
Von den Pastetchen den Deckel herauslösen. Beides auf ein mit Backpapier belegte Blech legen.
Die Pastetchen etwa 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens aufbacken.
Für die Füllung Thymian und Zwiebel fein hacken. Die Truthahnbrust in etwa 1 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Die Äpfel entkernen, sechsteln und in Scheibchen schneiden.
Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundum 4 Minuten bei grösster Hitze goldbraun anbraten. Thymian und Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Mit Apfelsaft, Bouillon und Calvados ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln lassen. Rahm mit Mehl verrühren und dazugeben. Erneut aufkochen, dann Apfelscheibchen, Rosinen und Zimt beigeben. Noch 2 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Die Füllung ihn die Pastetchen füllen und sofort servieren. Vegitipp: Fleisch durch Kürbiswürfel ersetzen.
Tipp
Mit einem Glas Riesling calcis «sur lie» geniessen.