Orecchiette con cime di rapa

Quelle:
a mano von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-018-8
AT Verlag / www.at-verlag.ch

Ein Kraftpaket wie der Graneta von Ermanno Falvo ist genau richtig zu diesem hocharomatischen Gericht.

Zutaten (für 4 Personen)
500 g frische, hausgemachte Orecchiette (Öhrchenteigwaren) – oder 300 g getrocknete
800 g Cime die rapa (Stängelkohl)
50 g Semmelbrösel
1 Peperoncino
4 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
Olivenöl Bonarossa
feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Blätter, Röschen und Stängel von den Cime di rapa rüsten, kurz abbrausen, grob zerteilen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Orecchiette zugeben und bissfest garen.
 
Die Semmelbrösel in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl knusprig braten und bereitstellen.
 
In einer weiten Schwenkpfanne Olivenöl erhitzen, den Peperoncino und die Sardellenfilets dazugeben und die Sardellen bei sanfter Hitze schmelzen lassen. Ausgepressten Knoblauch kurz mitbraten. Salzen und pfeffern.
 
Orecchiette und Stängelkohl abgiessen und zum aromatisierten Olivenöl in die Schwenkpfanne geben. Gut vermischen, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
 
Tipp
Mit einem Glas Graneta der Masseria Falvo geniessen.