Lasagne

Perfekt kombiniert: Lasagne und der Lungimirante von La Luna del Rospo.

Zutaten (für 4 Personen)
Ragout Bolognese:
1 Karotte, 1 Zwiebel
1 Stängel Staudensellerie
800 g Tomaten (entkernt, evtl. geschält)
1-2 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt
600 g Rinderhackfleisch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Barbera

Sauce Béchamel:
1 Schalotte, 40 g Butter
2 Lorbeerblätter, 15 g Mehl
1/4 l Milch
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

250 g Pastateig
30 g Butter, 30 g geriebener Parmesan
4 Metallringe, ca. 8 cm

Zubereitung
Gemüse in 5 mm kleine Würfel schneiden. Tomaten fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen und die Gemüsewürfel hell anschwitzen. Temperatur erhöhen, Hackfleisch zufügen, kurz bräunen, salzen und pfeffern. Dann Rotwein zugiessen und einkochen. Tomaten und Lorbeerblatt zufügen und bei schwacher Hitze zu einer dickflüssigen Sauce köcheln. Lorbeer entfernen, abkühlen lassen. Für die Béchamelsauce Schalotte fein würfeln. In einem Topf Butter zerlassen, Schalotte und Lorbeerblätter hell anschwitzen. Mehl einrühren und bei schwacher Hitze anschwitzen; nach und nach die kalte Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce in 15 Minuten cremig köcheln, passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Aus dem Pastateig Kreise in der Grösse der Metallringe ausschneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech und die Metallringe mit Butter fetten. Die Ringe auf das Blech legen und eine Pastascheibe einfüllen, dann etwas Bolognese und wieder eine Pastascheibe, bis alle Ringe gefüllt sind; mit einer Pastascheibe abschliessen. Die Oberfläche mit Sauce Béchamel bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. 20 Minuten überbacken.

Tipp: Lasagne mit Basilikumschaum umgiessen: Basilikumblätter mit Gemüsebrühe pürieren, mit Sahne schaumig schlagen.