Lammmedaillons im Zucchinihemd

Quelle:
Meine Sommerküche von Annemarie Wildeisen
ISBN: 978-2-03800-401-1
AT-Verlag

Zarte Stücke aus dem Lammrückenfilet werden in einer Basilikumpaste eingelegt, dann mit etwas Tomatenpaste in lange Zucchinistreifen gewickelt und in der Pfanne gebraten. Auch Schweinefilet und Geflügelbrüstchen, in sehr grosse Würfel geschnitten, lassen sich auf diese Weise zubereiten. Grillvariante: Bei der Zubereitung über dem offenen Grillfeuer sollte man die Fleischstücke in eine Alu-Grillschale legen, damit die kleinen Päckchen nicht zwischen den Gitterstäben hindurch in die Glut fallen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 – 600 g Lammrückenfilets
• 1 Bund Basilikum
• 150 ml Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Bund Thymian
• 80 g in Öl eingelegte Dörrtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Zucker
• 2–3 möglichst lange Zucchini (ca. 600 g)
• wenig Olivenöl zum Braten

1. Die Lammrückenfilets in 3 cm breite Stücke schneiden. In eine Gratinform geben.

2. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen, in Streifen schneiden, dann mit 100 ml Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer pürieren. Die Lammstücke rundum damit bestreichen und zugedeckt beiseite stellen.

3. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Dörrtomaten in Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten mit dem restlichen Olivenöl (50 ml) zu einer Paste mixen. Mit einer Prise Zucker, wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

4. In einem eher weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen.

5. Stiel- und Blütenansatz der Zucchini abschneiden. Dann der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser je nach Dicke 11/2 bis 2 Minuten blanchieren. Abschütten, kalt abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Auf jedes Lammstück etwas Dörrtomatenpaste geben, mit der belegten Seite nach unten auf eine Zucchinischeibe legen und diese um das Lammstück wickeln. Dieses Päckchen wiederum mit etwas Basilikumöl bestreichen. Bis kurz vor dem Braten kühl stellen.

7. In einer beschichteten Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen. Die Lammmedaillons zuerst mit der Verschlussseite nach unten etwa 3 Minuten, anschliessend auf der 2. Seite bei mittlerer Hitze nochmals 4 bis 5 Minuten braten.