Kürbisgratin

Quelle:
Nature von Alain Ducasse
ISBN: ISBN 978-3-03780-475-9
Fona-Verlag, Lenzburg

Das südländische Temperament des La Favola und der würzige Kürbisgratin machen den Herbst zum kulinarischen Genuss.

Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Kürbis
2 Speckscheiben, 5mm dick
4 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
Salz
1 Handvoll getrocknete Kürbiskerne
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
20 g Pecorino- oder Parmesankäse

Zubereitung
Kürbis schälen, Kerngeflecht entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einer grossen, feuerfesten Auflaufform die Speckscheiben von beiden Seiten anbraten. Kürbiswürfel, ungeschälte, angequetschte Knoblauchzehen und Rosmarinzweig hinzufügen und etwas Salz darüberstreuen. Mit Alufolie zudecken und 30 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Ofentemperatur auf 180 °C senken, Alufolie entfernen und das Kürbisgemüse weitere 30 Min. im Backofen garen.

Parallel in einer Bratpanne Kürbiskerne ohne Fett rösten. Die Kerne auf Küchenpapier abkühlen lassen und danach zerstossen. Sobald der Kürbis weich ist, die Form herausnehmen und den Grill im Ofen einschalten. Rosmarin entfernen. Speckscheiben und Knoblauchzehen herausholen. Speck in kleine Würfel schneiden, die Haut von den Knoblauchzehen entfernen.

Kürbis und Knoblauch mit der Gabel zerdrücken, Speckwürfel untermischen. Umrühren, abschmecken und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Gratin mit den Kürbiskernen bestreuen. Pecorino oder Parmesan hobeln und gleichmässig über den Gratin streuen. Den Auflauf 2 Min. unter dem Grill gratinieren. Mit einen Glas Tenuta La Favola geniessen.