Kartoffeltarte

Quelle:
Kartoffelküche von Manuela Rüther
ISBN: 978-3-8310-4274-6
Dorling Kindersley Verlag; www.dk-verlag.de

Beide sind gehaltvoll und aromatisch: Der Crémant d’Alsace Pinot Gris von Meyer steuert bei der Kombination mit der Kartoffeltarte zusätzlich eine Portion Frische bei.

Zutaten (für 4 Personen)
>Für den Teig<
100 g kalte Butter, plus Butter für die Form
100 g Frischkäse, 1/2 TL Salz
200 g Weizenmehl Type 550

>Für den Belag<
3–4 vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
1 Stängel Salbei
100 g Crème fraîche
2 Eier
3 EL Olivenöl
1 TL Salz, grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 
Zubereitung
Tarteform mit Butter einfetten. Butter, Käse, Mehl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 cm grösser als die Form ausrollen und so in die Form legen, dass er über den Rand ragt. Den Teig andrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen, überstehenden Rand abschneiden; 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
 
Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, Nadeln und Blätter abzupfen und hacken.
 
Teig im Ofen 10 Minuten vorbacken, herausnehmen. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Crème fraîche, Eier, Knoblauch, zwei Drittel der Kräuter und Salz verrühren. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und mit den Kartoffelscheiben fächerförmig belegen. Kartoffeln mit dem Öl bestreichen, restliche Kräuter darüberstreuen. Tarte 30–35 Minuten backen; herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Tarte aus der Form heben und in Stücke schneiden. Mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.

Tipp
Mit einem Crémant d’Alsace Pinot Gris geniessen.
 
Text: Manuela Rüther