Kartoffelpralinen mit Bergkäse-Speckfüllung
Quelle:
Das kulinarische Erbe der Alpen: Das Kochbuch
von Dominik Flammer, Sylvan Müller
ISBN: 978-3-03800-746-3
AT-Verlag Aarau und München
Im Winter mag man es gerne etwas deftig: ein fülliger, vielschichter Zweigelt untermalt die Genusskugeln aufs Schönste.
Zutaten (Für 4 Personen)
Für die Füllung:
- 100 g Speck
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 40 g Mascarpone
- ein wenig Sahne
Für den Teig:
- 400 g mehlige Kartoffeln, gekocht und ausgedämpft
- 2 Eigelb
- 150 g Mehl
- Salz
- Öl zum Frittieren
Für die Sauce:
- 150 ml Sahne
- 60 g Bergkäse
- 1 EL Schnittlauch, kleingeschnitten
Zubereitung
Für die Füllung Speck, Bergkäse und Mascarpone zu einer festen Masse kneten. Evtl. etwas Sahne zufügen, bis sich daraus 20 gleichmässige Pralinen formen lassen. Die mehligen Kartoffeln mit dem Eigelb, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollten die Kartoffeln zu nass sein, noch etwas Mehl zufügen. Den Teig 3 mm dünn ausrollen und Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Teigkreis eine Pralinenfüllung setzen und die Pralinen sehr gut verschliessen.
Die Pralinen in kochendes Wasser gleiten lassen und drei Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die ausgekühlten Pralinen in heissem Öl ausbacken.
Für die Sauce die Sahne erhitzen, den Bergkäse einrühren und die Sauce köcheln, bis sie sämig ist. Mit Schnittlauch abrunden. Mit einem Glas Moser Zweigelt geniessen.