Kartoffelburger

Quelle:
Kartoffel von Lucas Rosenblatt, Edith Beckmann
ISBN: 978-03780-334-9
Fona Verlag

Die Kartoffel ist zwar beinahe täglich auf unseren Tischen zu finden, wird aber kaum je richtig wahrgenommen. Doch die unscheinbare Knolle schmeckt, nährt und heilt! Sie enthält eine geballte Ladung gesunder Nährstoffe. Ihr Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen ist ebenfalls beachtlich. Eine grosse Rolle spielt sie in der vegetarischen Küche, zur Zubereitung raffinierter Gerichte, bei denen sie die erste Geige spielt. Variieren Sie bei der Zubereitung des Gemüses mit milden oder würzigeren Zutaten und stimmen Sie die Würze und Zubereitung der Sauce auf den Wein ab, den Sie dazu geniessen möchten. Zu feinfruchtigem, elegantem Rotwein passt Gemüse mit eher wenig Eigengeschmack, mild gewürzt (z.B. Brokkoli mit Olivenöl und Salz). Zu kräftigem, eher säurebetontem Rotwein schmecken Spinat, Krautstiel/Mangold, Sellerie gut – gewürzt mit Kräutern. Und zu weichem, vollaromatischem Rotwein wählen Sie z.B. Karotten, Kohlrabi, Maiskörner, gewürzt mit Salz und Pfeffer – nach Belieben einem Hauch exotischer Gewürze und ein paar Tropfen Zitronensaft.

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 150 g Gruyère
• 1 Freilandei
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 50 g entsteinte schwarze Oliven
• 50 g entsteinte grüne Oliven
• 1 durchgepresste Knoblauchzehe
• 80 g Dinkelweissmehl/Mehl Type 605
• Kräutermeersalz
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Bratbutter/Butterschmalz zum Braten

Gedämpfte Kartoffeln und Gruyère auf der Röstiraffel reiben. Alle Zutaten für die Burger gut vermengen, mit Kräutersalz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Aus der Kartoffelmasse 8 Burger formen. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig je 5 Minuten goldbraun braten.
Dazu passt knackig gegartes Gemüse nach Saison.

Tipp:
Dazu servieren Sie eine Peperoni-/Paprikasauce aus mit Schalotten gedünsteten Peperoni, die Sie mit Wasser ablöschen, salzen und garen und anschliessend pürieren und abschmecken.