Kartoffel-Tortilla
Quelle:
Vegetarisch! Das Goldene von GU
ISBN: 978-3 8338-2201-8
Gräfe und Unzer Verlag, München
Das einfache Kartoffelgericht lässt den vielschichtigen Wein prächtig zur Geltung kommen.
Zutaten (Für 4 Personen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 – 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
- 8 mittelgrosse Eier
- Salz, Cayennepfeffer
- ausserdem neutrales Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in schräge Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer grossen beschichteten Bratpfanne Öl erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die Kartoffeln mit einem Küchentuch trockentupfen und ins Öl geben. Bei mittlerer Hitze in 7 – 8 Min. unter gelegentlichem Wenden braten.
Inzwischen die Eier in einer grossen Schüssel leicht verquirlen, aber nicht schaumig schlagen, und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebeln und nach Belieben den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und 2 Min. mitbraten. Die Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen, dabei das Öl auffangen. Die Kartoffeln abtropfen lassen und salzen. 2 EL vom aufgefangenen Öl in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln unter die verquirlten Eier mischen, die Masse in das heisse Öl giessen und darin bei starker Hitze 2 Min. zugedeckt anbraten.
Die Temperatur reduzieren und die Tortilla zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 6 Min. stocken lassen. Die Tortilla wenden. Dazu einen grossen Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne umdrehen. Die Tortilla umgedreht wieder in die Pfanne gleiten lassen und bei mittlerer Hitze in etwa 6 Min. fertig braten. Mit sanftem Fingerdruck auf die Mitte prüfen: Die Tortilla ist fertig, wenn sie nicht mehr nachgibt und sich fest anfühlt. Auf eine Platte stürzen und mit einem Glas Sobreiro geniessen.