Kaninchen mit Perlzwiebeln und Tomaten

Quelle:
TEUBNER Messer von

ISBN: 978-3-8338-3846-0
GU-Verlag, München

Würzig, vollmundig der Wein – ebenso das passende Gericht.

Zutaten (für 4 Personen)
1 ganzes Kaninchen, ca. 1.2 kg
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
25 Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
600 g Perlzwiebeln
1 Zimtstange
4 Lorbeerblätter
2-3 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 EL Tomatenmark
125 ml Geflügelfond
250 ml trockener Rotwein (Syrah)
Saft und abgeriebene Schale von einer Biozitrone
25 Kalamata-Oliven

Zubereitung
Das Kaninchen zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten 3 Sekunden in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Perlzwiebeln kurz in kaltem Wasser einweichen, schälen. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem grossen Schmortopf erhitzen und die Kaninchenstücke darin goldbraun anbraten. Perlzwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten. Lorbeerblätter, Zimtstange, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren und anrösten, nach und nach mit Rotwein ablöschen. Zitronensaft und –schale einrühren, dann Geflügelfond angiessen. 

Das Kaninchen zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren bis das Fleisch gar ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten und Oliven dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Die Sauce evtl. mit Speisestärke binden.

Tipp
Die Kaninchenstücke auf Teller verteilen und mit dem Gemüse anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln, Polenta oder Nudeln. Mit einem Glas Las Vals Syrah geniessen.