Hasenfiletspiesschen auf Gemüserisotto

Quelle:
Aufgetischt - Einfache Menüs für anspruchsvolle Gäste von Christoph Bürge
ISBN: 978-3-03800-673-2
AT Verlag

Umgeben von Wald wachsen die Trauben für den Caruma – gut möglich, dass sich Hase und Wein schon einmal begegnet sind…

Zutaten (Für 4 Personen)

• 4 – 5 Holzspiesse
• 400 – 500 g Hasen- oder Kaninchenfilet, in 2 – 3 cm grosse
• Würfel geschnitten
• Knoblauch, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl

Risotto:

• 1 grosser Zucchino
• 1 Aubergine
• 2 Karotten
• Meersalz, Pfeffer, Olivenöl
• 1 grosse Zwiebel
• 1 – 2 Selleriestauden
• 350 – 400 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weisswein
• 500 – 600 ml heisse Gemüsebrühe
• Butter, Parmesan gerieben

Die Hasenfiletwürfel auf Holzspiesse stecken, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, beiseite stellen.

Zucchino, Aubergine und Karotten in möglichst kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Gemüsewürfelchen sind, desto raffinierter wird das Gericht. In Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Für den Risotto Zwiebeln und Sellerie klein schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Immer wieder etwas Gemüsebrühe zugiessen und ca. 15 Minuten regelmässig rühren, bis der Reis al dente und die Konsistenz noch leicht flüssig – oder wie die Italiener sagen «all‘ onda» – ist. Die Gemüsewürfel, wenig Butter und einen Esslöffel Parmesan beifügen. Den Risotto zudecken, beiseite stellen und ziehen lassen.

In einer Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch halbieren, im Olivenöl ein paar Minuten glasig dünsten und wieder entfernen. Die Hasenfiletspiesschen bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Spiesse auf dem Risotto anrichten und sofort servieren.