Geschmortes Kaninchen

Quelle:
Kochen wie in Portugal von Antonio Bras
ISBN: 978-3-8338-7597-7
Gräfe und Unzer Verlag, München

Das traditionelle Gericht und der Rita Marques Rosadinho sind kulinarischer Höhepunkt an einem portugiesischen Sonntag.

Zutaten (für 4 Personen)
1 Kaninchen, ca. 1.5 kg
3 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
4 Zweige Rosmarin
150 ml Olivenöl (z.B. Vale de Camelos)
50 g Schweineschmalz (nach Belieben)
300 ml trockener Weisswein
3 Knoblauchzehen
1 grosse rote Paprika
700 g festkochende Kartoffeln
4 Karotten
Salz, schwarzer Pfeffer
100 ml Fleischbrühe
1 Zitrone
 
Zubereitung
Kaninchen waschen, säubern, in Stücke teilen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Hälfte der Petersilie samt Stiel grob hacken.
 
In einer Schmorpfanne Olivenöl erhitzen, Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten. Zwiebeln, gehackte Petersilie, Rosmarin und Schmalz hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Wein zugeben und Fleisch zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
 
Knoblauch schälen und vierteln. Paprika waschen, halbieren, von weissen Trennwänden und Kernen befreien und grob würfeln. Knoblauch und Paprika zum Kaninchen geben und zugedeckt weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
 
Kartoffeln waschen, nach Belieben schälen, dann vierteln. Karotten putzen, nach Belieben schälen, dann einmal quer halbieren und längs vierteln. Kartoffel- und Karottenstücke mit in die Pfanne geben. 1 TL Salz zugeben, Pfanneninhalt mit Brühe begiessen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiterköcheln.
 
Von der restlichen Petersilie die dicken Stiele entfernen und den Rest fein hacken. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, Petersilie und Zitronenschale mischen.
 
Kaninchen auf Teller anrichten und mit der Petersilien-Zitronenmischung beträufeln.

Tipp
Mit einem Glas Rita Marques Rosadinho geniessen.