Geschmortes Kaninchen

Quelle:
Zitrone von Erica Bänziger
ISBN: 978-3-03780-639-5
Fona Verlag, Lenzburg

Das Tannin des Monte Vivales spielt mit den Aromen des würzigen Kaninchenfleisches.

Zutaten (für 4 Personen)
1 Kaninchen zerlegt
Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 frische Zitronenblätter

>Marinade:<
250 ml Weisswein
2-3 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
Thymian, Salbei, Rosmarin gehackt
Salz, frischer Pfeffer
1 Biozitrone in Schnitzen

Zubereitung
Für Marinade Wein, Olivenöl, Zitronensaft und 2 bis 3 EL gehackte Kräuter in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch mit der Marinade vermengen, im Kühlschrank zugedeckt 4 bis 12 Stunden marinieren, ab und zu wenden.

Fleisch aus Marinade nehmen und abtropfen lassen. Im Olivenöl anbraten, Marinade zugeben, bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren, Fleisch immer wieder wenden. Zitronenschnitze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 15 bis 20 Minuten köcheln.

Fleisch anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Tipp
Mit einem Glas Monte Vivales geniessen.