Gerösteter Fenchel

Quelle:
Lauter Lieblingsgerichte von Annemarie Wildeisen
ISBN: ISBN 978-3-03800-307-6
AT-Verlag

Das Anisaroma des Fenchels harmoniert prima mit dem reichen Bukett des Abrileño.

Zutaten (für 4 Personen)
4 kleinere Fenchel mit Grün
etwas kalt gepresstes Olivenöl
Salz
Saft von 1/2 Zitrone

>Zum Fertigstellen<
50 g junger Spinat
80 g Parmesan oder Manchego am Stück
1 TL Zitronensaft
1 EL Balsamico- oder Sherryessig
Salz
2-3 EL Olivenöl (z. B. Osoti Virgen Extra DOP)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein grosses Blech grosszügig mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Fenchel rüsten, so dass er am Strunk noch zusammenhält. Schönes Grün beiseite legen. Knollen mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf das vorbereitete Blech geben. Leicht salzen und mit Zitronensaft und etwas Olivenöl bestreichen.

Fenchelscheiben im 200 °C heissen Ofen auf der zweitobersten Rille 10-12 Minuten backen, bis sie sich an den Rändern leicht zu bräunen beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kann gut ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, das fördert den Geschmack.

Inzwischen das Fenchelgrün hacken. Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Spinatblätter in Streifen schneiden. Käse in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Zitronensaft, Essig, Salz und Olivenöl zu einer Sauce verrühren. Fenchelscheiben auf 4 grossen Tellern auslegen. Mit Fenchelgrün bestreuen und darüber die Käsescheiben verteilen; mit schwarzem Pfeffer würzen. Spinatsalat mit der Sauce mischen und bergartig in der Mitte des Fenchels anrichten.