Gemüsetortilla
Quelle:
Schlanke Küche vegetarisch
von Margrit Sulzberger
ISBN: 978-3-03800-684-8
AT-Verlag Aarau und München
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g grüne Bohnen
- 400 g Zucchini
- 400 g rote Paprikaschoten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- etwas Bohnenkraut
- 4 EL Butter
- 4 EL Öl
- 8 Eier
- 4 EL Vollrahm (Sahne)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Bohnen falls nötig entfädeln (rüsten) und über Dampf weich kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten mit dem Kartoffelschäler enthäuten und in Streifen schneiden, Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Den Knoblauch pressen. Petersilie und Bohnenkraut hacken.
Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das übrige Gemüse hinzufügen und unter häufigem Wenden weich dünsten.
In einer grossen Schüssel die Eier zusammen mit der Sahne aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das gedünstete Gemüse und die Kräuter hinzufügen, alles gut vermischen, dann wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner Hitze braten, bis die Eiermasse gestockt ist. Mit Hilfe eines grossen flachen Pfannendeckels wenden und auf der zweiten Seite nochmals ganz kurz braten. Zusammen mit einem Glas Finca Valdio geniessen.