Gemüsequiche

Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Vegetarisch von Bruckmann / Klaeger
ISBN: 978-3-8338-1862-2
Gräfe und Unzer-Verlag

Eine provenzalische Quiche ist ein Geschmackserlebnis – ebenso der Le Clos von Château Duvivier.

Zutaten (für 4 Personen)
>Teig (für eine Form von ca. 26 cm)<
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g Weizenmehl
100 g kalte Butter, in Stücken
1/4 TL Salz

>Belag<
2 kleine Zucchini
200 g kleine, feste Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
100 g Champignons
40 g Butter
Salz und Pfeffer
1 EL gehackter Salbei und Thymian
80 g Greyerzerkäse, gerieben

>Guss<
100 g Sahne
100 g Crème fraîche
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Eier
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Beide Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butterstückchen, 4 EL Wasser und Salz in die Mulde geben. Von Hand rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, achteln. Frühlingszwiebeln und Champignons putzen und in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse darin 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Salbei und Thymian unterrühren und die Gemüsemischung auskühlen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die ungefettete Form mit dem Teig auskleiden. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und im heissen Ofen (Mitte) 10 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gemüsemischung auf dem Teigboden verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Für den Guss alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen. Guss über die Quiche giessen und die Quiche im heissen Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Ofenwarm mit einem Glas Le Clos geniessen.