Gemüsekuchen mit Ziegenkäse

Quelle:
Landfrauen Wähenbackbuch von Stefanie Sager
ISBN: 978-3-03780-382-0
FONA Verlag

Rosé passt zu sehr vielen Gerichten: Seine frische Säure bringt die Aromen der Speisen ausgezeichnet zur Geltung. Nur von ausgesprochen scharfen Zubereitungsarten ist abzuraten, Schärfe und Alkohol vertragen sich schlecht. Zum würzigen Gemüsekuchen wählen Sie am besten einen gehaltvollen Rosé mit guter Struktur, vielleicht sogar mit leicht herbem Abgang. Die Cima-di-Rapa (Stängelkohl) hat ein sehr feines, zartes Kohlaroma. Der Kuchen kann aber auch mit Wirz/Wirsing zubereitet werden.

Zutaten (Für eine runde Form von 26 – 28 cm Durchmesser)

• 1 runder Teig nach Belieben (z.B. Blätterteig oder Mürbeteig)
• 450 g Cima di Rapa/Stängelkohl
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Peperoncino/Pfefferschote
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 12 entsteinte schwarze Oliven

Guss:

• 150 g Ziegenfrischkäse
• 2 Freilandeier, verquirlt
• 2 dl Rahm/Sahne
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Limonen- oder Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
• 1 TL (getrocknete) Provencekräuter

Teig in eine eingefettete Form legen, mehrmals einstechen, 30 bis 60 Minuten kühlstellen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Bei der Cima di Rapa die unteren dicken Teile und die zähen Blätter entfernen, Stiele mit Sparschäler schälen. Gemüse, Blüten und Kraut in feine Streifen schneiden, im Dampf knackig garen oder im Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Peperoncino längs aufschneiden, entkernen und in Streifchen schneiden. Zusammen mit Knoblauch und Cima di Rapa im Olivenöl dünsten; würzen.

Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Eier und Rahm unterrühren; würzen. Limonenöl, Zitronenschale und Provencekräuter beifügen.

Gemüsemischung auf den Teigboden verteilen, Guss darübergiessen. Mit den Oliven belegen.

Gemüsekuchen mit Ziegenkäse auf der zweituntersten Schiene in den Backofen schieben, bei 220 °C 30 Minuten backen.