Gemüse-Tempura mit Dashi

Quelle:

Asiatische Küche trifft Riesling & Co.

von Deutsches Weininstitut
Deutsches Weininstitut GmbH

Zutaten (für 4 Personen)
>Tempura-Gemüse<
400 g Gemüse
(Paprika, Zucchini, Karotte)

>Tempura- Teig<
100 g Tempura-Mehl
Kaltes Wasser zum Anrühren
1 Prise Salz
Pflanzenöl zum Frittieren

>Dashi-«Bonito»-Dip<
200 ml Sojasauce
80 ml Wasser
4 g Dashi-Pulver

Zubereitung
Wenn das Tempura als Vorspeise gereicht wird, rechnet man etwa 100 Gramm Gemüse pro Person.

>Tempura-Gemüse<
Das Gemüse putzen, waschen und in ca. 6-8 cm lange Streifen schneiden.

>Tempura-Teig<
Die Gemüsestreifen in den angerührten Tempura-Teig tauchen und in heißem Pflanzenöl ausbacken, Das Tempura sollte möglichst sofort serviert werden, damit der Teig knusprig bleibt und nicht weich wird.

>Dashi-«Bonito»-Dip<
Normalerweise wird Dashi, eine Brühe aus Kombu-Algen und Bonitoflocken (katsuobushi), frisch zubereitet. Eine Alternative sind getrocknete Dashi- Konzentrate in Pulverform, die wir hier benutzen. Alle Zutaten miteinander verrühren, abschmecken und die Mischung aus Dashi und Sojasauce in einem Schälchen zusammen mit dem Tempura zum Dippen.