Gefüllter Wirz mit Hackfleisch und Gemüse

Quelle:
Mein Küchenjahr von Annemarie Wildeisen
ISBN: ISBN 978-3-03800-766-1
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Winterliches Gericht in der warmen Stube – passt perfekt zu einem Glas Duvivier le Bessillon.

Zutaten (für 4 Personen)
1 grosser Wirz (Wirsing)
1 grosse Karotte
1 Bund Petersilie
2 Zweige Stangensellerie
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Butter
100 g Crème fraîche
500 g gehacktes Rindfleisch
Salz / schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei 2 Esslöffel Paniermehl
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebouillon

Zubereitung
Wirz in reichlich Salzwasser zugedeckt 10 Minuten garen. Sorgfältig herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Karotte und Stangensellerie rüsten und in kleinste Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken.

In einem Topf Butter schmelzen. Karotte, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten andünsten. Bei max. Hitze Hackfleisch beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten mitdünsten. Crème fraîche glatt rühren und untermischen. Alles in einer Schüssel abkühlen lassen. Verquirltes Ei, Paniermehl und Hackfleisch mischen.

Wirzblätter sorgfältig auseinanderbiegen. Das Innere herausschneiden, grob hacken und unter das Hackfleisch mischen. 1/3 der Füllung in die Mitte des Wirzkopfs geben. Blätter einzeln darüberschlagen und dazwischen immer wieder etwas Füllung verteilen. Die beiden äussersten Blattschichten nicht mehr füllen. Wirz mit Küchenschnur satt binden und in eine ofenfeste Form setzen. Bouillon dazugiessen. Form gut verschliessen. Im 200 Grad heissen Ofen zuunterst 1 Stunde schmoren. Zum Servieren den Wirz wie einen Kuchen in Schnitze schneiden.

Tipp
Mit einem Glas Duvivier le Bessillon geniessen.