Gefüllte Zucchiniblüten mit Gewürz-Bulgur

Quelle:
Vegetarisch vom Feinsten von Bettina Matthaei
ISBN: 978-3-8338-2165-3
Gräfe und Unzer

Ein rassig-frischer Weisswein bereichert die gefüllten Zucchiniblüten.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 g grober Bulgur
  • ½ TL gemahlene Kurkuma
  • 150 g Zwiebeln geschält und gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Kräuterseitlinge (oder Champignons) geputzt und klein gehackt
  • 1 grosses Bund Petersilie, klein geschnitten
  • 30 g Pinienkerne geröstet
  • 1 Bio-Zitrone, 1 TL Schale und 2-3 TL Saft
  • 200 g Frischkäse
  • 1 TL gemahlene Zimtblüten
  • ½ - 1 TL mildes Chilipulver
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer
  • 8 Zucchiniblüten (möglichst mit Frucht)


Zubereitung

Die Brühe zum Kochen bringen, Bulgur und Kurkuma einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa. 10 Min. köcheln. Vom Herd nehmen und etwa 5 Min. ausquellen lassen. Die Zwiebeln in 2 EL heissem Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten, Pilze beifügen. Bei etwas erhöhter Temperatur die Pilze unter Rühren braten, bis die austretende Flüssigkeit wieder verdampft ist.

Die Pilzmischung mit dem Bulgur vermischen, den Frischkäse unterrühren. Mit Zimtblüten, Chili, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und –saft würzen.1 EL Petersilie beiseite stellen, den Rest und die Pinienkerne untermischen. Die Zucchiniblüten vorsichtig ausschütteln und die Stempel aus der Mitte herausschneiden. Falls Früchte an den Blüten hängen, diese längs mehrmals einschneiden.

Eine ofenfeste Form mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Den Gewürz-Bulgur mit einem Spritzbeutel in die Zucchiniblüten füllen und die Blüten an den Spitzen leicht zusammendrehen. In die Form legen und diese in ein tiefes Backblech stellen. Soviel kochend heisses Wasser angiessen, dass die Form etwa 2/3 hoch im Wasser steht. Das Blech auf die mittlere Schiene des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schieben und die Blüten 10-15 Min. garen. Dazu passt Tomatensauce.

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