Gefüllte Zucchini mit Ziegenfrischkäse

Quelle:
Geissechuchi
von Erica Bänziger
ISBN: ISBN 978-3-03780-500-8
FONA Verlag

Der Ziegenfrischkäse verleiht den Zucchini Pfiff, erst recht mit einem Glas Tempranillo blanco.

Zutaten (für 4 Personen)
4 Zucchini zu ca. 200 g
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
5 Salbeiblätter
1-2 EL gehackter, frischer Thymian und Rosmarin
200 g Ziegenfrischkäse
80 g Parmesan oder Ziegenhartkäse
1 Eigelb
2 EL Brösel oder geriebene Haselnüsse
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Zitronenschale
1 Eiweiss
100 ml Brühe für die Form
 
Zubereitung
Zucchini beidseitig kappen, längs halbieren, Fruchthälften aushöhlen. Das Zucchinifleisch fein hacken.

Zucchinifleisch mit klein gewürfelten Zwiebeln und fein gehackten Kräutern im Olivenöl 6-8 Minuten dünsten. Etwas auskühlen lassen. Mit Frischkäse, geriebenem Hartkäse, Eigelb und Brösel mischen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale. Eiweiss zu Schnee schlagen, unterziehen. In die ausgehöhlten Zucchini füllen.

Gemüsebrühe in die Form giessen. Zucchini hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Minuten backen.

Wer die Zucchini gerne weich hat, gart sie vor dem Füllen 2 Minuten im Dampf oder in der Gemüsebrühe vor.

Tipp
Mit einem Glas Tempranillo Blanco geniessen.