Fettuccine con crema di piselli

Quelle:
a mano von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-018-8
AT Verlag / www.at-verlag.ch

Eine Liebesheirat: Grüne Nudeln mit Erbsencrème und ein überzeugender Chianti harmonisch vereint.

Zutaten (für 4 Personen)
400 g frische (grüne) Nudeln
20 g Butter
300 g Erbsen
200 g Guanciale (ital. Speck von der Schweinebacke), in Streifen geschnitten
200 g Stracciatella (cremige Füllung der Burrata)
feines Meersalz
​schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Erbsen dazugeben, knapp mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, zugedeckt weich kochen (10-15 Minuten). Die Erbsen fein püriere, abschmecken.
 
Den Guanciale ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne auslassen und langsam knusprig braten.
 
Die Fettucine in siedendem Salzwasser sehr bissfest kochen, tropfnass zur Erbsencreme geben und bei mittlerer Hitze vermengen, bis sie mit der Erbsencreme überzogen sind. Die Fettuccine aufrollen und als Nest in Teller setzen. Den Guanciale darüber verteilen und einen Klecks Stracciatella daraufsetzen.
 
Tipp
Mit einem Glas Il Massonero geniessen.